【摘 要】
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研究了单月桂酸甘油酯（glycerol monolaurate,GML）添加量对大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）复合膜成膜特性的影响,并运用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热和
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31601500）,浙江省公益性技术研究农业项目（2016C32056）,浙江省教育厅-般项目（Y201534918）
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研究了单月桂酸甘油酯（glycerol monolaurate,GML）添加量对大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）复合膜成膜特性的影响,并运用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热和扫描电子显微镜技术初步探讨了两者的成膜机制。结果表明：随着GML添加量的增加,GML-SPI复合膜的抗拉强度和断裂延伸率呈先上升后下降趋势,该复合膜的水蒸气透过率、透光率、水溶性逐渐下降,而亮度和白度有所增加。傅里叶变换红外光谱证实,复合膜中GML和SPI两种组分主要通过氢键、疏水作用力等次级
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