【摘 要】
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β-葡聚糖酶可对高燕麦含量面团流变特性、面筋蛋白结构产生较大影响.测试了燕麦面包预拌粉粉质特性、面团动态流变学特性、燕麦面团中 β-葡聚糖含量和平均相对分子量、蛋白质游离巯基和SDS可萃取蛋白含量,分析了燕麦蛋白质二级结构、SDS-PAGE蛋白图谱和蛋白质表面疏水性,结果显示:与对照组相比,加入β-葡聚糖酶后,50％燕麦含量的面团吸水率显著下降,弹性模量(G?)和粘性模量(G?)显著降低,减弱了燕麦中本身存在的 β-葡聚糖的成胶性并改善了面团的可变形性和流动性,面团的加工适应性得到提高.β-葡聚糖酶降低了
【机 构】
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江南大学食品学院,江苏无锡 214122
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β-葡聚糖酶可对高燕麦含量面团流变特性、面筋蛋白结构产生较大影响.测试了燕麦面包预拌粉粉质特性、面团动态流变学特性、燕麦面团中 β-葡聚糖含量和平均相对分子量、蛋白质游离巯基和SDS可萃取蛋白含量,分析了燕麦蛋白质二级结构、SDS-PAGE蛋白图谱和蛋白质表面疏水性,结果显示:与对照组相比,加入β-葡聚糖酶后,50％燕麦含量的面团吸水率显著下降,弹性模量(G?)和粘性模量(G?)显著降低,减弱了燕麦中本身存在的 β-葡聚糖的成胶性并改善了面团的可变形性和流动性,面团的加工适应性得到提高.β-葡聚糖酶降低了面团中 β-葡聚糖的聚合度,平均相对分子质量从350 kDa降至62 kDa,面筋蛋白间的非共价相互作用加强,面筋蛋白表面疏水性降低,蛋白二级结构由无规则卷曲和β-转角转变为β-折叠,使得面筋蛋白的水合和聚集程度得到提升.上述研究表明,β-葡聚糖酶处理对改善由于葡聚糖影响的面团加工特性具有显著作用.
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新时代下数字化、智慧化已是当前全球信息技术发展和变革的必然趋势,随着水利水电工程移民投资的不断加大,水库移民越来越受到国家的重视,水库移民的社会效益和经济效益并重,如今移民的整体素质提升,维权意识提高,对移民工作提出了新要求,因此加强监督评估,大力发展移民信息化势在必行.目前移民信息化的发展方向众多,对目前研究现状进行了总结,大致概括为信息采集技术、信息整合平台、信息管理系统和移民监督评估系统4个部分,分别对应水库移民工作的各个阶段简要说明了信息化技术的应用对移民工作效率的提升.
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