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通过超滤分离得到不同分子量范围的水牛乳酪蛋白酶解肽组分，对比不同组分的抗氧化活性，结果表明：分子量范围小于1ku的组分，其DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子清除能力以及还原能力均高于分子量范围在大于1ku（1-3ku）的组分，且二者均显著高于（P〈0．05）酶解前的底物酪蛋白。
不同分子量水牛乳酪蛋白酶解肽抗氧化活性的研究
【摘 要】
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通过超滤分离得到不同分子量范围的水牛乳酪蛋白酶解肽组分，对比不同组分的抗氧化活性，结果表明：分子量范围小于1ku的组分，其DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子清除能力以及还
【机 构】
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中国农业科学院广西水牛研究所
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2014年9期
【基金项目】
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桂科攻（14122005-44）,桂渔牧科（1204918）,广西科技厅基本科研业务费项目（1301008）.
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