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选择水温、水米质量比和时间作为试验因素，在单因素的试验的基础上，采用响应面法的Box-Behnken试验设计，通过响应面分析得到米饭复水性回归模型，并利用模型求得方便米饭复水的最适工艺条件：水温75℃、水：大米为2.8∶1（质量比）、时间25 min。
方便米饭的复水工艺研究
【摘 要】
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选择水温、水米质量比和时间作为试验因素，在单因素的试验的基础上，采用响应面法的Box-Behnken试验设计，通过响应面分析得到米饭复水性回归模型，并利用模型求得方便米饭复水的最
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年17期
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