【摘 要】
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目的建立基于有机元素分析的粉状食品中蛋白质含量的测定方法。方法采用VarioEL Ⅲ型元素分析仪对16种粉状食品中蛋白质含量进行测定,并与传统经典蛋白质测定方法——凯氏定
【机 构】
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大连理工大学化工与环境生命学部化学分析测试中心;
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目的建立基于有机元素分析的粉状食品中蛋白质含量的测定方法。方法采用VarioEL Ⅲ型元素分析仪对16种粉状食品中蛋白质含量进行测定,并与传统经典蛋白质测定方法——凯氏定氮法进行比较。结果元素分析法可准确测定样品中蛋白质含量,方法重复性和准确度均很好,与凯氏定氮法相比,测定结果相近,并且具有相当的测量精度,且有操作简单、无需复杂样品前处理、无溶剂和污染、样品需求量少、分析速度快、自动化程度高等优点。结论元素分析法可作为凯氏定氮法的替代和补充方法,用于粉状食品中蛋白质含量的测定。
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