【摘 要】
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以黄粉虫为原料，以水解度（DH）和水解多肽液的还原能力为指标，研究胰蛋白酶法制备黄粉虫多肽的工艺条件。通过单因素试验，初步确定pH、温度、酶用量、固液比的正交试验水平；在单因素
【机 构】
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农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京农学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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农产品加工及贮藏工程北京市重点建设学科项目(PXM2009-014207-078172)
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以黄粉虫为原料，以水解度（DH）和水解多肽液的还原能力为指标，研究胰蛋白酶法制备黄粉虫多肽的工艺条件。通过单因素试验，初步确定pH、温度、酶用量、固液比的正交试验水平；在单因素试验基础上设计正交试验，分析各因素对酶解反应的影响及确定酶解反应的最佳工艺条件。结果表明：pH对酶解反应的影响最大，其次是温度和酶用量，固液比对酶解反应的影响最小；酶解的最佳工艺条件为：pH为8．5，温度为46℃，酶用量为1．8％，固液比为1：10，酶解时间为4h，DH为13．223％。
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