事实上，蓝色是大白然中一种罕见的颜色，在植物中这一特点表现得更为明显——蓝樱桃“球果杜英”却是个例外。具体原因随果实和蔬菜的种类而不同。
　　就叶菜类蔬菜而言，这涉及“能量效率”问题。植物的叶子是光合作用（利用光能生长）发生的场所。如果叶子为蓝色，光合作用效率将受到严重影响。来自德国斯图加特霍恩海姆大学的拉尔夫·施威格解释道：“如果要让植物的外观显示为蓝色，那么它得反射光谱中的蓝色部分，而不是将其吸收用于光合作用。然而，蓝色光提供的能量巨大，远远超过红色光。”从物种演变的角度说明蓝色植物容易被淘汰。事实上，所有的植物都从一种古老的藻类那里继承了光合作用的结构，其中包括绿色素（叶绿素）和黄色素（胡萝卜素）。拉尔夫·施威格补充说：“如果植物要变为蓝色，首先得让绿色素和黄色素消失，这样光合作用效率会大大下降，甚至为零。”
　　然而，蓝色的花并不罕见，果实也具有产生蓝色外观的器官。马丁·谢弗解释道：“花青素一类的色素可以产生蓝色，果实中更常见的红色和黑色也是由这些色素产生的。”
　　这位德国弗赖堡大学的生物学家认为：蓝色的果实之所以罕见，这是物种进化的结果。花朵是植物的生殖器官，职责是吸引昆虫，以实现花粉在花朵之间的传播。果实吸引食果动物，从而实现种子传播。马丁·谢弗解释道：“花朵喜欢争奇斗艳，因为花粉传播需要一个动物光顾同种植物的至少两朵花。而种子传播则不需要这个条件。”因此，花朵的颜色千差万别，而果实趋向于采用抵御病原菌或者与叶子区别开来的颜色。至于根、块茎和球茎，拉尔夫·施威格说：“植物在色彩十分单调的器官中累积罕见色素的概率微乎其微。”