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1.糖醋软熘鱼焙面
豫菜之传统名菜
【摘 要】
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1.糖醋软熘鱼焙面 糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活;二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头：甜中透酸;酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完
【出 处】
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人生与伴侣
【发表日期】
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2016年4期
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