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为研究影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施。分析了速冻香肠工艺流程中的关键工艺及影响因素,得出原料肉、添加剂的使用、热加工、速冻及贮藏是影响其质量的关键因素。关键要控制原料肉的新鲜度,添加剂使用符合法规要求,热加工温度及时间满足工艺要求,速冻能满足速冻工艺要求,贮藏在-18℃冻库中。
影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施
【摘 要】
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为研究影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施。分析了速冻香肠工艺流程中的关键工艺及影响因素,得出原料肉、添加剂的使用、热加工、速冻及贮藏是影响其质量的关键因素。关
【机 构】
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北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国劳动关系学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年08期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系北京市生猪产业创新团队项目
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