【摘 要】
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目的 通过包装顶空氧气浓度变化确定全脂奶粉耗氧量，进而预测产品包装货架期。方法 利用相对耗氧率表征全脂奶粉氧化特性，分析多个氧化指标确定奶粉耗氧量阈值；综合包装材料氧气渗透性与奶粉氧化特性表征顶空氧气浓度变化，建立奶粉耗氧总量模型预测奶粉货架期；结合45℃下PET/PE袋装全脂奶粉加速试验进行模型验证。结果 全脂奶粉耗氧量阈值为0.04147mgO2/gp，加速贮藏期间包装顶空氧气浓度试验数据和预
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2016YFD0400700）；
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目的 通过包装顶空氧气浓度变化确定全脂奶粉耗氧量，进而预测产品包装货架期。方法 利用相对耗氧率表征全脂奶粉氧化特性，分析多个氧化指标确定奶粉耗氧量阈值；综合包装材料氧气渗透性与奶粉氧化特性表征顶空氧气浓度变化，建立奶粉耗氧总量模型预测奶粉货架期；结合45℃下PET/PE袋装全脂奶粉加速试验进行模型验证。结果 全脂奶粉耗氧量阈值为0.04147mgO2/gp，加速贮藏期间包装顶空氧气浓度试验数据和预测数据规律一致，试验货架期和理论预测货架期的相对偏差为6.06%。结论 可通过包装顶空氧气浓度变化来预测全脂奶粉包装货架期。
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