【摘 要】
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研究了不同减压贮藏条件（10、50和90kPa）对“川中岛”水蜜桃在（4±0．5）℃下贮藏的影响。结果表明：减压贮藏能有效地延缓水蜜桃果实品质下降。其中，经50kPa处理贮藏效果较好，经其
【机 构】
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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海理工大学食品与医疗器械学院
【基金项目】
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上海市科技兴农重点攻关项目（沪农科推字[2016]第2-3-1号）,上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目（14DZ2293900）.
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研究了不同减压贮藏条件（10、50和90kPa）对“川中岛”水蜜桃在（4±0．5）℃下贮藏的影响。结果表明：减压贮藏能有效地延缓水蜜桃果实品质下降。其中，经50kPa处理贮藏效果较好，经其处理的果实褐变程度较低，并明显延缓水蜜桃后熟速率，保持了较高的硬度，与常压对照相比，失重率降低了40．00％，腐烂指数减少了87．50％，保持了水蜜桃较佳的感官品质，对保持水蜜桃色泽、香气、味道有显著效果。
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