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采用水酶法从茶叶籽中提取蛋白质，选用纤维素酶作为水解酶。运用单因素试验和正交试验确定工艺参数，结果表明最佳提取工艺为：碱浸提液pH9．0，浸提温度54℃，酶用量0．2g，反应时间150min，料液比1：8；在此条件下茶叶籽粗蛋白得率88．09％。
水酶法提取茶叶籽蛋白工艺研究
【摘 要】
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采用水酶法从茶叶籽中提取蛋白质，选用纤维素酶作为水解酶。运用单因素试验和正交试验确定工艺参数，结果表明最佳提取工艺为：碱浸提液pH9．0，浸提温度54℃，酶用量0．2g，反应时间150min，
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2008年3期
【基金项目】
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福特基金资助项目（07JDPHE047）
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