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采用响应曲面法的Box-Behnken设计，研究了高静压对草莓过氧化物酶（POD）的钝化作用。试验结果表明：高静压处理可显著钝化草莓POD活性。因素（压力、温度和时间）以及因素间交互作用的分析显示，在本试验条件下压力对钝化POD起到关键作用。采用Design Expert软件对数据进行处理，建立了高静压钝化草莓POD的响应模型，y=97．2-44．0x1-1．1x2-5．3x3-27．5x1^2-7．3x2^2-9．4x3^2-8．3x1x2-5．0x1x3＋26．9x2x3，决定系数R^2=0．9883