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<正> 引言 精炼工序(Conching)是巧克力生产过程中最令人感兴趣的工艺过程之一,其中的物理和化学转化现象,目前仍是研究的主要课题,因为如能控制这些转化,就能确定最终产品的特性。 巧克力精炼工序的作用,主要包括了以下几个方面: ——为从精磨机出来的物料提供增塑作用,使物料由块/粉末状逐渐转变成具合适的流变性质的流塑状物料。