【摘 要】
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本实验根据游离蛋白质含量的变化,以其在595nm的波长下的吸光度为指标,研究多酚物质与蛋白质的络合起混反应.在研究影响多酚-蛋白质反应的各种因素中,发现温度,体系的pH值,有
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本实验根据游离蛋白质含量的变化,以其在595nm的波长下的吸光度为指标,研究多酚物质与蛋白质的络合起混反应.在研究影响多酚-蛋白质反应的各种因素中,发现温度,体系的pH值,有机溶剂乙醇,反应中多酚-蛋白质的比例等都对多酚-蛋白质络合物的生成量有一定的影响.在40℃,pH值为3.5,乙醇浓度为6%,明胶与单宁酸的质量比例为5:1时,产生的多酚-蛋白质络合物的量最大.
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