金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。肉质脆嫩、味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。白色金针菇尤以其鲜嫩柔软，色泽极佳而鲜销海外。随着其种植面积的扩大，了解其生长特点，掌握其栽培技术显得越来越重要，我们经多年实践总结，现将其栽培技术简要介绍如下。
　　1.选择适宜的栽培时间白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18-20℃，菇菌形成适温6-8℃。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
　　2.培养料的配制培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2-3mm的占20%，1-2mm的占40%，1mm以下的占40%，粗木屑多，培养基宜干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350kg左右，培养料含水量63%，培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。
　　3.装瓶灭菌用800mL的塑料瓶装料，大约每瓶装料480g。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长（夏天2-3h）就会发酵，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4h，高压灭菌，科内温度达120℃持续70min，灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25-20℃，及时接种。
　　4.接种一般是在无菌室中进行，菌种与培养科之比为1：50，菌种要求盖满培养科表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。
　　5.菌丝体培养将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制在18-20℃，空气湿度在60%-70%，每平方米摆放390瓶，一般2d左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30min，20-25d后，金针菇菌丝即可长满菌。
　　6.搔菌所谓搔菌就是用搔机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚其的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。
　　在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，杂数多；刮搔跳老菌种和5mm的表层料（适合锯末）一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。
　　7.催蕾搔菌后应及时进行催蕾处理。
　　此阶段温度应控制在12-13℃，给予足够低温刺激，促使原其形成。但在头3d内，还应保持90%-95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7d左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12d左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。
　　8.均育和抑制均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85%-90%，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。
　　当菇芽长至1cm时，转入抑制阶段，将温度调至4-6℃，空气湿度85%-90%，二氧化碳浓度0.10%以下，同时给予吹风和光照（每天2-3h），促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，额色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。待子实体长出瓶口3cm，即可套上筒，转入生育室。
　　9.生育与采收加工生育阶段的室温应控制在8-13℃，空气湿度75%，光线以黑暗为主，每平方米放置200瓶，待子实体长至13-15cm，菌盖直径达0.50-1cm时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除，按市场要求进行包装，一般用聚乙烯袋抽气密封小包装，每袋100g。