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甘薯是西部地区尤其是四川省主要的农作物之一,其块根和茎叶均含有丰富的营养成分.目前对甘薯的加工多集中于甘薯淀粉的利用,而对其多种功能成分利用还很不够.综述了甘薯的营养价值及其中保健成分的研究现状,对其进一步的开发提出了建议.
甘薯营养研究及食品开发
【摘 要】
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甘薯是西部地区尤其是四川省主要的农作物之一,其块根和茎叶均含有丰富的营养成分.目前对甘薯的加工多集中于甘薯淀粉的利用,而对其多种功能成分利用还很不够.综述了甘薯的营
【机 构】
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西南民族大学生命科学与技术学院; 西南民族大学生命科学与技术学院 成都 610041; 成都 610041;
【出 处】
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西南民族大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2005年01期
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