【摘 要】
：
以添加50%马铃薯全粉的米粉为研究对象,比较分析了其与普通米粉在维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分的不同以及食用品质之间的差异。结果表明,马铃薯米粉中粗蛋白
【机 构】
：
扬州大学旅游烹饪学院; 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室; 中国农业科学院农产品加工研究所主食加工研究院; 中南林业科技大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
：
农业部公益性行业(农业)科研专项(201503001-2);中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目(2014ZL009)
论文部分内容阅读
以添加50%马铃薯全粉的米粉为研究对象,比较分析了其与普通米粉在维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分的不同以及食用品质之间的差异。结果表明,马铃薯米粉中粗蛋白、膳食纤维、矿物质、维生素B族、多数矿物元素和多种氨基酸含量均明显高于普通米粉,马铃薯米粉中必需氨基酸占氨基酸总量(E/T)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)高于普通米粉的E/T和E/N值,更接近WHO和FAO提出的参考模式。营养质量指数法结果表明马铃薯米粉的营养价值高于普通米粉。同时,食用品质评价结果发现,马铃薯米粉的复水时间比普通米粉短,但蒸煮损失较大,硬度和咀嚼性都明显低于普通米粉,食用品质还有待进一步提高。
其他文献
为揭示不同结构表面活性剂的性能特征,对棕榈酸二乙醇胺聚氧乙烯醚磺酸盐钠(PDES)和油酸二乙醇胺聚氧乙烯醚磺酸盐钠(ODES)两种磺酸盐型阴-非离子表面活性剂的表面活性性能进
目的:通过对政策制定、执行及实施状况分析,研究总结了试点地区社区卫生服务药品政策具体措施及政策执行中存在的问题,并提出了相关政策建议。方法:利用文献检索及现场调查方
在公路施工过程中,通常都会遇到软土路基路段,在该路段中假如处理效果不好,就会影响到公路工程整体质量。结合实际对高速公路施工中振冲碎石桩技术在软土层的应用进行了分析,
马铃薯是一种集粮食、蔬菜和水果等多重特点于一身的优良作物,有很好的经济和社会价值。马铃薯食品是大众喜好的食物,因为它即可当粮食又可当蔬菜,它的块茎中含有丰富的淀粉
叠层材料由铝合金、芳纶(凯芙拉)纤维增强复合材料、抗弹陶瓷三种材料复合而成,不仅具备优良的抗弹性能,而且还具有轻量化、高机动性、防碎片、防核辐射、防探测和防生物化学
随着深亚微米集成工艺技术的成熟,单一芯片上集成的IP核数目越来越多,片上系统采用的基于分段式总线和共享总线的互连结构已经不能匹配快速发展的通信需求,传统的片上系统开
通过研究不同的环氧树脂及酸酐类固化剂体系对材料性能的影响,开发出新型固态环氧树脂与改性液态酸酐固化剂,并对其热性能及力学性能进行了研究。结果表明:该新型环氧浇注材
综述了脉冲激光沉积制备薄膜的原理、特点，国内外对脉冲激光沉积的研究应用情况及目前的最新研究方向．着重分析了脉冲激光沉积过程中各主要沉积条件，如激光能量密度、靶－基体距、
窗户是大多数建筑物的必需设施,设计了一种智能化的窗户。该窗户可通过对室内室外的湿度、风速、光线强度、温度、煤气含量和二氧化碳含量等参数的测量,实现自动开启或关闭,