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文章综述了酵素产品中有机酸组成及发酵过程的动态变化,对酵素中有机酸的抗氧化、调整肠道菌群、增强饱腹感、抗肿瘤等有助于人体健康的功能活性进行了分析,指出后续可对食用酵素中有机酸评价体系及作用机制进行研究.
食用植物酵素中有机酸功能活性研究进展
【摘 要】
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文章综述了酵素产品中有机酸组成及发酵过程的动态变化,对酵素中有机酸的抗氧化、调整肠道菌群、增强饱腹感、抗肿瘤等有助于人体健康的功能活性进行了分析,指出后续可对食用酵素中有机酸评价体系及作用机制进行研究.
【机 构】
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贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室公共卫生学院,贵州 贵阳 550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025;甘肃省白银市靖远县科学技术局,甘肃白银 730600
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2021年12期
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