【摘 要】
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为了探讨γ-氨基丁酸（γ-aminobutyri cacid,GABA）处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响,研究了不同浓度GABA处理不同时间对双孢蘑菇冷藏（4℃、相对湿度85%）期间质量损失率、硬度和颜色
【机 构】
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河南省农业科学院农副产品加工研究中心,桂林理工大学化学与生物工程学院
【基金项目】
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河南省基础与前沿技术研究计划项目（162300410254）,河南省农业科学院优秀青年科技基金项目（2016YQ23）,河南省科技厅科技攻关计划（农业领域）项目（172102110085）
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为了探讨γ-氨基丁酸（γ-aminobutyri cacid,GABA）处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响,研究了不同浓度GABA处理不同时间对双孢蘑菇冷藏（4℃、相对湿度85%）期间质量损失率、硬度和颜色的影响,确定适宜的GABA处理条件,同时研究了适宜条件GABA处理对冷藏双孢蘑菇总酚、抗坏血酸含量以及多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）、过氧化物酶（peroxidase,POD）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalnineammonialyase,PAL）活力的影响.结果表明,GABA处
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