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烘烤是面点制作中常用的一种制熟技术.面点制品在烘烤过程中,往往要经过急胀挺发、成熟定型、表皮上色、内部烘透几个阶段,发生水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂的溶化和氧化、糖的焦糖化和美拉德反应等一系列物理和化学变化,所以,要烘烤出理想的面点,并非易事,必须把握好烘烤温度、烘烤湿度、烘烤时间等方面的要领.