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本试验通过ＰＨ值、细菌总数、挥发性盐基氮的测定，对注水白条肉鸡新鲜度进行检验。试验结果表明，注水白条肉鸡在相同温度下贮藏较正常白条肉鸡易腐败。由于可溶性营养物质不随肉汁渗出，所以注水白条肉鸡营养价值低，挥发性盐基氮最好不用作注水白条肉鸡新鲜度检验指标。
注水白条肉鸡新鲜度的检验
【摘 要】
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本试验通过ＰＨ值、细菌总数、挥发性盐基氮的测定，对注水白条肉鸡新鲜度进行检验。试验结果表明，注水白条肉鸡在相同温度下贮藏较正常白条肉鸡易腐败。由于可溶性营养物质不随肉汁
【机 构】
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黑龙江省畜牧兽医学校,黑龙江省生猪屠宰管理所
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1999年9期
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