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以日本大米为原料,研究了不同发芽条件下,大米中几种常见酶活力的变化情况,并对麦芽中水溶性蛋白进行了定量分析。研究表明不同发芽条件下大米中淀粉酶和果胶酶活力的变化较大,蛋白酶的变化相对较平稳。米芽中水溶性蛋白在含量上和种类上都存在差别。
不同发芽条件下日本大米酶活力及水溶性蛋白变化规律的研究
【摘 要】
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以日本大米为原料,研究了不同发芽条件下,大米中几种常见酶活力的变化情况,并对麦芽中水溶性蛋白进行了定量分析。研究表明不同发芽条件下大米中淀粉酶和果胶酶活力的变化较
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年5期
【基金项目】
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国家科技部“十一五”科技支撑项目（2007BAK36B01）
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