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以N-N二甲基甲酰胺(DMF)为溶剂,三乙胺为缚酸剂,丙烯酰氯(AC)为酰化试剂在β-环糊精(β-CD)中引入了双键,并对其进行了傅立叶转换红外光谱(FTIR)和核磁共振波谱(1HNMR)分析,结果证明双键成功地引入到了β-CD中。研究了β-CD与AC的摩尔比、AC与三乙胺的摩尔比、反应时间和DMF溶剂的体积对β-CD-A的双键含量和产率的影响。结果表明,当先在冰水浴条件下反应,然后在室温下反应,n(β-CD)∶n(AC)=1∶8,n(AC)∶n(三乙胺)=1∶1.05,反应时间为1 h,DMF溶液的体积