采用高效液相色谱法测定了43份萝卜材料肉质根中莱菔子素的含量,并分析了4份不同皮色和肉质色萝卜材料冷藏过程中莱菔子素含量和黑芥子酶活性的变化。结果表明:43份萝卜材料肉质根中均可检测到莱菔子素成分,其含量范围为43.26~468.27μg/g,平均含量160.23μg/g。冷藏4个月后,萝卜肉质根中黑芥子酶活性和莱菔子素含量均显著下降,与采收时相比,16Q1、16Q56、16Q62和16Q154中黑芥子酶活性分别下降了61.41%、68.96%、44.60%和81.39%,莱菔子素含量分别下降了26.74%、74.77%、50.04%和81.71%。通过本试验检测发现,莱菔子素含量较高的种质为红皮白肉类型,这为萝卜新品种选育及品种改良提供了依据和材料;明确了冷藏超过2个月后,萝卜肉质根中的莱菔子素含量和黑芥子酶活性大幅下降,今后需要发展新的贮藏技术以满足长期贮藏的要求。