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木糖醇的发酵法生产是一种很有前途的生产方法。有多种微生物可产木糖醇 ,其中酵母是最好的木糖醇生产菌。木糖醇的生产过程中有许多影响因素 ,如通气率、木糖浓度、氮源、pH和温度等。目前研究表明 :菌株培养早期应维持较高水平的通气率 ,而后应当降低菌株的呼吸率。铵盐是最好的无机氮源 ,酵母提取物是最好的有机氮源。最适pH范围为 4～ 6 ,最适温度范围为 4 8～ 30℃。