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江西名泉佳水可谓夥矣!如陆羽曾评天下二十品水,就有第一泉、第六泉、第八泉均出自于江西。陆羽也曾在江西上饶隐居,其隐居之地广教寺泉水,后亦评为天下第四泉。一般来说,名泉佳水最宜烹茶,然而本文所述的江西宜茶之泉是以历史文献为基础,凡是古文献记载此泉水与种茶、制茶、烹茶、品茶相关联的,我们均予收录。