民以食为天，近年来中国食品安全问题频发，大量有毒食材的曝光使得人心惶惶。从温饱到小康我们花了近20年的时间，从小康到健康更是一场要打的硬仗。从2014年开始，国际环保组织绿色和平就中国一线城市特别是北京和上海的“菜篮子”质量进行了跟踪调研。调研发现，农产品的生产模式是影响质量的最根本因素;政府对生产和流通的有效监管是确保“菜篮子”良性运行的必要条件;蔬菜质量直接表现为有毒有害物质的残留，特别是农药残留。
　　


　　吃什么、怎么吃？本期“视觉”我们以人物故事的方式展现北京、上海五个家庭的一日三餐，通过影像记录城市居民在维护餐桌安全和保护家人健康方面所作出的努力。随着城市居民对农残问题认知的加深，越来越多的人尝试通过各种方式来降低日常饮食暴露在农药残留的风险，保障自己的餐桌安全。我们希望通过这一专题，唤起大家对食品安全的关注。一流城市中的食材真的一流健康靠谱吗？谁来还我们一个安全的餐桌？一起来见证从菜场到餐桌的双城故事。
　　


　　30岁的卡生漂亮干练，在洪晃主办的时尚杂志ilook做了6年执行主编。在觉得自己快要被工作的焦虑吞噬的时候，卡生离开了杂志社，在北京东四十条静谧的胡同里租下了一个四合院，在这里，她写作、饮茶、会友、办艺术展、开私房菜馆。
　　“云南味道”是卡生一日三餐的永恒主题：每天早餐通常是一杯酸奶，真正开启云南悠闲时光的是中午两点那道米线。云南辣椒和鸡枞熬制成的面酱，红艳艳地铺陈在雪白的米线上，佐以花生碎、薄荷叶，一道最家常的云南米线藏着对家乡美食的念想。晚餐时分，云南菜依旧当仁不让。如果不是对云南菜的痴迷，和所有爱美的姑娘一样，卡生理想的纤体餐是新鲜的水果和蔬菜。草莓是卡生最爱的水果，但最近几年她都不敢吃。“现在的草莓不仅没有草莓味，有时候甚至能吃得出农药味。”寡淡无味的蔬菜和瓜果影响了菜肴的口感，而食材的安全性则是对健康有着直接影响。卡生说，做自己想做的事，吃自己想吃的食物才是最大的快乐。希望食物能更安全一些，让这份快乐更踏实一点。
　　


　　很难想象，这个1987年出生的大男孩是如此讲究吃：食材尽量买超市的有机蔬菜，一日三餐不仅要营养均衡，还要“颜值高”。音频剪辑师瑞楠因为从事的节目里有一档专栏叫《非常科学》，所以特别关注“怎么吃才更健康”。
　　曾经最胖的时候瑞楠达到190斤，如今，他已经成功减到155斤，体脂率15%。因为健身的要求，他变成了一个苛刻的吃货。在菜市场挑选一个洋葱，瑞楠足足花了5分钟。“现在什么菜都有农药，什么肉都有激素，到超市买东西很担心买到问题食品。”瑞楠平时尽量在超市购买有机食材，偶尔也会在家附近的菜市场购买新鲜水果。作为一个骨灰级处女座，他精确计算热量的摄入和消耗，吃下去2000卡，就要运动掉2500卡。瑞楠在朋友圈每天发送自己的健身记录：3公里有氧、四组引体向上、四组硬拉、1小时泰拳。现在已经拥有六块腹肌的他正在朝着8块腹肌努力。
　　


　　可乐妈现住在上海浦东张江高新经济区的唐镇地区，曾经推动附近污染企业搬迁。在参与环境保护项目的过程中，让她对食品、健康和环境日益关注。为一家人挑选肉类食材时，可乐妈会选择固定的肉类和海产类进口公司，她教邻居们各种购买知识：“购买水产要去水产公司看标签、日期、检疫证书、冷库等;挑选进口肉食要看清楚，走私肉的标签是没有中文的。”选择当季蔬果食材是可乐妈日常购买一家人食物的主要标准之一。
　　


　　可乐妈对中国现在的有机食品依然持有怀疑态度。她感觉有机菜的供应量太大，有多少是真正有机的呢？对于农残等情况，可乐妈和其他的社区居民都希望可以有安全和可追踪的食品体系，并且要确保抽检流程可靠。平时可乐妈通常在菜场里买菜，如果有可信的官方信息，她会更倾向于选择超市。在菜场买菜的时候，可乐妈挑选菜场里本地供应商的菜品，品种以南瓜、冬瓜、红薯、豇豆、蒜苔等为主。即使要购买绿叶菜，也要用淘米水泡泡。
　　


　　苏小皮，媒体人。曾旅居意大利两年，与丈夫回到上海后，负责欧洲品牌的市场营销和公关工作。她推崇在速食文化和垃圾食品日益渗透着现代人生活的年代，尊重传统美食文化、注重人与自然的联系的“慢食”主义：食材全部来自各地农场，以传统生产方式制作食物、促进地方农业发展与生态保护;同时提供教育的契机，介绍农夫与手工匠、对儿童和老人的免费指导，引领消费者重视食品质量。苏小皮希望在上海也看到这样的食物潮流。
　　苏小皮平时选择食材的标准就是顺应时令、关注一切生鲜食材的新鲜度。“时鲜货”：蚕豆、小豌豆、秋葵、草菇……不仅是她喜爱的，也是来自美食国度的她的先生同样喜爱的。他们也一直很担心食品的农残问题，并且曾经一度不敢吃葡萄。喜爱精酿啤酒的他们参观过不少酿酒厂和作坊，逐渐对食物背后的故事更感兴趣。 如今，他们会更多地关注食物的生产过程，希望能够有靠谱的食物追溯体系和更公开的生产来源。