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以玉米、麸皮为主要原料，经酒精发酵后加入葡萄皮渣进行醋酸发酵而制得葡萄果醋，再经调配，制成风味独特的葡萄果醋饮料。通过单因素实验、正交试验，优化了工艺条件和配方。结果表明，以玉米、麸皮汁为发酵基料，基料的糖含量为16°Brix，pH3.5，酵母接种量为10％，发酵温度30℃，经酒精发酵6d，酒精体积分数达到6％～7％时进入醋酸发酵，糖含量4°Bx，醋酸菌接种量10％，发酵温度30℃，醋酸发酵6d。风味配方为：葡萄果醋10％，柠檬酸0．1％，蔗糖9％。