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研究用微生态法腌制酸菜,使初发酵环境更适合乳酸菌的生长,而较早成为优势菌群,与传统自然发酵法比较,此方法简单、经济、发酵周期短、酸度高,亚硝酸盐含量低,色味皆佳,适于规模化生产。
微生态法腌制酸菜的方法
【摘 要】
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研究用微生态法腌制酸菜,使初发酵环境更适合乳酸菌的生长,而较早成为优势菌群,与传统自然发酵法比较,此方法简单、经济、发酵周期短、酸度高,亚硝酸盐含量低,色味皆佳,适于
【机 构】
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吉林省白求恩医科大学预防医学院; 吉林省白求恩医科大学预防医学院 长春 130021; 长春 130021;
【出 处】
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适用技术市场
【发表日期】
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2004年期
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