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以生姜为试验材料,采用纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成的混合酶进行酶解。在单因素试验基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间3个因素进行正交优化研究。结果表明:采用加水量为生姜质量6倍,酶用量4 800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40min,对生姜提汁具有较好的效果,可用于生产操作。
生姜提汁工艺参数优化研究
【摘 要】
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以生姜为试验材料,采用纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成的混合酶进行酶解。在单因素试验基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间3个因素进行正交优化研究。结果表明:采用加水
【机 构】
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西北农林科技大学林学院
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2012年13期
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