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探讨了生乳、不同来源蛋白和稳定剂对牛乳起泡性和泡沫稳定性的影响。通过正交实验确定了生产打泡牛奶的最佳配方:真空低温浓缩乳(蛋白含量3.1%)99%,全牛奶蛋白(MPC)0.5%,微晶纤维素(MCC)0.4%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.1%;并根据配方设计了适合该产品的可行性工艺和加工中的关键控制点。该方法生产的咖啡专用打泡牛奶具有泡沫细腻、口感上佳以及良好的起泡性和泡沫稳定性的特点。