【摘 要】
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在传统发酵工艺难以满足现代工程需要的前提下,人们以穷尽一切办法用以深入酿造工业的进一步发展。超声作为一种重要的物理因子,具有较高的研究价值,广泛的应用也证明此物理
【机 构】
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陕西师范大学物理学与信息技术学院生物物理研究室; 西安武警学院军事经济系 西安710062陕西师范大学应用声学研究所; 西安710062; 西安710061;
【基金项目】
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教育部科学技术研究重点项目(No.104167);国家自然科学基金资助项目(No.20272035);陕西师范大学研究生培养创新基金(MA23521);陕西师范大学研究生论文基金(MA00023521)~~
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在传统发酵工艺难以满足现代工程需要的前提下,人们以穷尽一切办法用以深入酿造工业的进一步发展。超声作为一种重要的物理因子,具有较高的研究价值,广泛的应用也证明此物理因子的可靠性。文章首先介绍了超声波作用及其检测功能的物理机制;并重点介绍了超声技术在酿酒发酵业如超声发酵、超声发酵产物分离、超声生产在线检测、超声催熟等中的应用。最后,结合现有超声理论的研究现况及其在酿酒工业中的生产线应用成果,对超声波及其检测技术在酿酒工业中的应用研究方向提出了指导性的建议。
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