以羊奶粉和小麦胚芽粉为原料,通过添加富硒酵母,制备富硒发酵羊乳饮料。以滴定酸度和感官评价得分为指标,在单因素试验研究基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取小麦胚芽粉添加量、富硒酵母添加量、发酵温度和发酵时间四因素进行响应面试验,确定优化组合条件。试验结果表明,富硒发酵羊乳饮料的最佳加工工艺及配方为:嗜酸乳杆菌与副干酪乳杆菌添加比例为1∶1,小麦胚芽粉和富硒酵母的添加量分别为11%和0.44‰,发酵温度为42℃,发酵时间为8 h。此条件下得到的羊乳饮料的滴定酸度约为125°T,硒质量分数约为145μg/kg,符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》规定含乳饮料中硒的使用量50～200μg/kg。羊乳饮料呈现淡黄色,香味浓郁,酸甜适中,有助于提高人体抗氧化、抗衰老能力。