【摘 要】
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研究了胡桃醌对几种常见污染食品的腐败微生物的抑菌作用及胡桃醌的热稳定性。结果表明，胡桃醌对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌及青霉、黑曲霉均有一定的抑
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研究了胡桃醌对几种常见污染食品的腐败微生物的抑菌作用及胡桃醌的热稳定性。结果表明，胡桃醌对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌及青霉、黑曲霉均有一定的抑制作用，对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度（MIC）约为75μg／mL，对金黄色葡萄球菌约为37．5μg／mL，黑曲霉约为75μg／mL，青霉和酵母菌约为1200Ixg／mL。研究还表明，胡桃醌的热稳定性强，在80℃、100℃、121℃的条件下不被破坏或破坏很小；在pH4．0—7．0范围内对几种菌均有一定的抑制能力。
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