【摘 要】
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研究了湿米粉在存放过程中感观品质、理化指标以及微生物与卫生指标的变化。结果显示，湿米粉存放在28℃，RH240o下，存放16h后，菌落总数达到5．4×10^5cfu／g，超过标准要求（菌落总数
【机 构】
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武汉工业学院,湖北省稻谷加工工程技术研究中心
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研究了湿米粉在存放过程中感观品质、理化指标以及微生物与卫生指标的变化。结果显示，湿米粉存放在28℃，RH240o下，存放16h后，菌落总数达到5．4×10^5cfu／g，超过标准要求（菌落总数≤3．0×10^4cfu／g），熟断条率达到15．4％，超过湿米粉理化指标要求（熟断条率≤15％）；存放24h后，水分含量有所下降，酸度略有增加，感官指标发生显著劣变。
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