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本文对啤酒废酵母的自溶条件进行了研究。最佳自溶条件为：加水量250％（W／W），酶清添加量25u／g酵母泥，自溶温度50℃，时间48h。在此条件下，酵母水解液中α-氨基氮含量可稳定在1600～1900mg／L之间。本文为废酵母的进一步研究与利用奠定了基础。
酵母水解液制备技术的初步研究
【摘 要】
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本文对啤酒废酵母的自溶条件进行了研究。最佳自溶条件为：加水量250％（W／W），酶清添加量25u／g酵母泥，自溶温度50℃，时间48h。在此条件下，酵母水解液中α-氨基氮含量可稳定在1600～1900mg／L之
【机 构】
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北京燕京啤酒集团公司技术中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2009年3期
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