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选用12头体重相近的健康韩牛,研究了不同水平漆树粉对解冻牛肉肉色和氧化稳性的影响.将试验牛随机分为对照组和添加2%、4%、6%漆树粉组.试验结果表明,添加漆树粉组的TBARS值和VBN值显著低于对照组（P＜0.05）,各添加组间,4%漆树粉添加组效果最佳,可显著抑制贮藏过程中牛肉的氧化,稳定牛肉的颜色.