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大豆乳清蛋白是一种天然两亲物质，具有界面性质，是一种天然的表面活性剂。易消化吸收、具有很高的代谢效率和生物学价值。以蛋白质溶液的浓度、温度、离子强度、震荡时间等作为影响因素，通过实验得出结论大豆乳清蛋白起泡性效果最佳条件是：浓度1．0％，温度60℃，pH值5，钙离子强度0．1mol／L。
影响大豆乳清蛋白起泡性因素研究
【摘 要】
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大豆乳清蛋白是一种天然两亲物质，具有界面性质，是一种天然的表面活性剂。易消化吸收、具有很高的代谢效率和生物学价值。以蛋白质溶液的浓度、温度、离子强度、震荡时间等作为
【机 构】
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国家大豆工程技术研究中心
【出 处】
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大豆通报
【发表日期】
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2007年2期
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