论文部分内容阅读
试验以猪苓液体发酵菌丝多糖提取液及鲜牛乳为原料，选取嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1：1）的混合菌种为发酵剂，进行乳酸发酵生产酸乳。通过L9（3^4）正交试验优化发酵配方参数，得出鲜牛乳97％，猪苓多糖液3％，蔗糖7％，酸乳发酵剂用量5％。42℃发酵5-6h，0-4℃冷藏20h以上，制成的猪苓多糖发酵酸乳滋味独特，香气较好，具有较高的营养和保健价值。