论文部分内容阅读
以冷鲜后腿肉丝为研究对象，应用SAS软件拟合0～20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型。结果表明：Gompertz方程能很好地描述不同温度下热杀索丝菌的生长，得到的热杀索丝菌一级生长预测模型R2值均在0．99以上；利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，得到热杀索丝菌二级生长预测模型R2分别为0．9769和0．9153，具有良好的线性关系，初步说明模型能有效地预测0—20℃冷鲜后腿肉丝中热杀索丝菌的生长。