论文部分内容阅读
本文以四川省雅安市达瓦更扎的牦牛里脊肉为原料,采用真空恒温烹饪技术,研究烹饪温度、烹饪时间及腌制时间对牦牛肉的色泽、嫩度、风味及组织状态的影响。最终通过单因素试验与正交试验结果分析,得到真空恒温烹饪牦牛肉的最优工艺为加热温度85 ℃、烹饪时间4 h、腌制时间为3 h。
真空恒温烹饪技术对牦牛肉口感的改良研究
【摘 要】
：
本文以四川省雅安市达瓦更扎的牦牛里脊肉为原料,采用真空恒温烹饪技术,研究烹饪温度、烹饪时间及腌制时间对牦牛肉的色泽、嫩度、风味及组织状态的影响。最终通过单因素试验
【机 构】
：
四川旅游学院,厦门华天涉外职业技术学院
【出 处】
：
食品安全导刊
【发表日期】
：
2020年24期
【基金项目】
：
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目“利用真空恒温烹饪技术对牦牛肉品质提升和产业化研究”(编号:CC19Z18)
其他文献
本文通过制备滴滴涕半抗原,研制出一种能够检测蔬菜、水果、饲料、牛奶中滴滴涕的胶体金免疫层析试纸条,检测限为5μg/kg,检测时间为15min,假阳性率和假阴性率均为零,符合《
本文采用滴定法测定原料槟榔干果或鲜果中槟榔生物碱的含量。检测结果显示:在相同质量条件下,槟榔核中生物碱含量比较高,槟榔核和槟榔片的生物碱含量在0.037%~0.199%范围内。
目的观察采用复方氟米松软膏治疗湿疹皮炎类皮肤病的临床疗效。方法选取湿疹皮炎患者288例,随机分为治疗组和对照组,对照组患者予以丁酸氢化可的松软膏治疗,治疗组患者予以复
壬基酚是一种重要的精细化工原料和中间体,主要用于生产表面活性剂,也适用于抗氧化剂和树脂改良剂等领域,目前,广泛应用于食品相关产品当中。本文介绍了壬基酚的毒性以及各国