【摘 要】
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介绍了茶籽中主要成分在近6个月的贮藏过程中的变化情况.经过测定茶耔仁中的水分、蛋白质、脂肪、游离脂肪酸、淀粉和总糖的含量,得知在贮藏过程中茶籽仁中的水分和总糖的含
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128
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介绍了茶籽中主要成分在近6个月的贮藏过程中的变化情况.经过测定茶耔仁中的水分、蛋白质、脂肪、游离脂肪酸、淀粉和总糖的含量,得知在贮藏过程中茶籽仁中的水分和总糖的含量呈逐步下降的趋势,蛋白质含量呈波浪状缓慢下降,脂肪含量略有上升,淀粉的含量变化亦不大,而游离脂肪酸含量随贮藏时间的增加呈直线上升状态.实验表明,在11月至来年3月这一段时间内,在室温条件下贮藏干茶籽是一种经济有效的方法.
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