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甲醛是一种致癌、致畸的高毒物质。水产品在贮藏和热加工过程中自身可产生甲醛,用科学严谨的态度正视水产品中内源性甲醛的安全风险对食品安全问题和水产品贸易都有十分重要的意义。本文对目前关于水产品中内源性甲醛的产生、测定方法、控制技术、风险评估及限量标准进行了较为全面的综述。
水产品中内源性甲醛的研究进展
【摘 要】
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甲醛是一种致癌、致畸的高毒物质。水产品在贮藏和热加工过程中自身可产生甲醛,用科学严谨的态度正视水产品中内源性甲醛的安全风险对食品安全问题和水产品贸易都有十分重要
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院; 河北农业大学海洋学院;
【出 处】
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食品安全质量检测学报
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201205031);秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(2014028024)~~
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