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【摘 要】面对严峻的大学生就业形势，大学生创业越来越被关注和倡导。而为保证创业的成功率，大学生创业应该包括在校生创业和毕业生创业前后两个阶段，其中前者是后者的基础。而所谓的在校大学生创业项目，其意义很大程度上并不在于其是否创建了经营实体，而是在校生在获得了对创业的感性认识和体验的同时，对未来创业做好了必要的心理准备，具备了适应社会环境的行动能力，掌握了创业必备的专业技能，并具备不断向前发展的潜力。 旨在此，我校经过校级竞选，从在校生中选拔若干学生作为学生食堂的“承包商”，建立一个由大学生组成的创业公司，在管理经营的各个过程，由创业导师给予心理、经营、财务、技术等方面的指导。让学生在自主实践中，体会创业过程，掌握创业技能，提高对于创业的理性认识，积累必要的创业经验。结果是一方面提高了学生食堂的服务质量，更为重要的是获得了具有良好可操作性的在校大学生创业模式，提高了参与学生的创业能力，培养了学生的创业思维。
【关键词】在校大学生创业；学生食堂；学生自主经营；可操作性创业模式
【中图分类号】R356.2 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）06-3827-02
前言
2013年大学毕业生人数再创新高，达到了699万，被称为“史上最难就业季”，就业形势相当严峻。鼓励大学生自主创业，“以创新带动创业，以创业带动就业”逐渐成为缓解就业压力的有效途径。需要正视的是，大学生创业面临创业成功率低的问题。原因很大程度上在于大学毕业生面对创业，或无心理准备，或无资金、技术，或无诸如谈判、营销等商业运营技能。所以，为保证大学生创业的可操作性和成功率，大学生创业应该包括大学在校生创业和大学毕业生创业前后两个阶段，其中前者是后者的基础。
目前，国家、高校和社会组织发起了许多在校大学生创业项目，如由团中央、教育部、中国科协、全国学联联合主办的挑战杯大学生创业大赛；由教育部主办的全国大学生创业大赛；由中国科学院举办的面向全国高校及各科研单位优秀青年的中国科学院青年创业大赛等。这些在校大学生创业培养项目的意义很大程度上并不在于其是否创建了经营实体，而在于在校生在获得了对创业的感性认识和体验的同时，是否对未来创业做好了心理准备，是否具备了适应社会环境的行动能力，是否掌握了创业必备的专业技能，并具备不断向前发展的潜力。
本文介绍了辽宁何氏医学院旨在培养大学生创新创业能力，建立一个培养效率高的，既能够培养学生创业理念和经营策划、创新等能力，又能够让学生理解实体经营管理的方法的创业基地模式。此模式的具体体现就是建立了学生自主经营的学生食堂，在这个创业基地中，在创业导师的指导下，学生在实战中学会了需求分析，产品定位，质量管理，市场营销等基本的创业技能，使从创业基地走出去的学生成才率更高。同时，不断地提高创业基地的功能性，使创业基地实实在在地能够成为服务于更多的有志于创业的学生，成为一个模式化、批量生产创业人才的平台。下文将从学生在需求分析、产品定位、质量管理、市场营销等方面取得的成绩来探讨创业基地模式。
1 需求分析
食堂位于学生聚集中心地段，主要针对的客户群是辽宁何氏医学院学生、教师以及在校工作人员。经营面积约为1180平米左右，共3层。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。环境整洁卫生，有冷、热空调。
学生食堂的客户基础来源于广大的学生群体，只有学生自身更了解学生的需求。学生食堂最大的宗旨应该是服务好同学，花最少的钱享受最美味的待遇，靠优质的服务和不断翻新推出餐饮品种，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；另外，应听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度。
以往学生食堂的饭菜价格便宜但口味较为单一；在校外吃又担心食品的健康卫生，造成吃什么成为难题。创业学生自主经营食堂后，首先通过调研甄选出学生受众群体喜欢吃的菜品。品种主要有：紫菜包饭、粥类、馄饨、米粉、酸辣粉、牛奶、汉堡、麻辣伴和扣饭类。而后，食堂相继推出这些新品，并定期更新菜品以满足学生味蕾更新的需求。让同学们喜欢食堂、回味食堂，下一次继续选择食堂。
2 产品
2.1 增设特色风味小吃馆，提供串串香、烧烤、武汉热干面、沙县小吃、兰州拉面等受欢迎的地方特色小吃，让远离家乡的同学感受家乡的味道。
2.2 在食堂增设水吧，提供各种饮品饮料、茶、奶茶、咖啡、奶昔、冰点等， 可以在食堂的一角建立吧台，以便于同学们进行“下午茶”等活动，为各位同学提供交流的场所。
2.3 增设甜品窗口，提供各种美味可口的甜点如双皮奶、蛋挞、提拉米苏等，定制专属生日蛋糕，各类面包、饼干，意在为学生提供更加新鲜的食品，满足当代学生的品位追求。
2.4 增设夜宵，提供云吞面、通心粉、高汤面、土豆泥等多种菜品供学生选择，为学生补充体力，缓解一天的学习压力。
2.5 三楼的聚餐专区，意在为同学提供实惠、方便、快捷的欢聚服务，省去了同学出行的麻烦，让同学吃得开心，玩的快乐。
2.6 订餐服务（一次性订餐15元以上起送）。为没有时间去食堂的同學提供方便。
2.7 增加创意自助操作间，让想为自己的朋友亲手送上最诚挚心意的同学，可以得到技术及场地上的支持。提供创意爱心餐定制服务。
2.8 早餐自助式经营方式，打破高校食堂传统售卖方式，自取自足，反对铺张浪费。为三节政策实施打下坚实基础。
3 服务
学生食堂同时开通了网上订餐业务。一次性订餐15元以上的同学只要在食堂的官方淘宝店，进行“网上订餐”，可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室的地址就可轻松完成，可以在线支付，也可以货到付款。另外也可电话、短信、微信多渠道订餐，配送人员会及时送达。
4 质量 4.1对于服务质量，学生在创业导师的指导下建立了诚信化、正规化的“Service”服务质量管理体系，具体为：
S = SMILE 微笑
E = EXPERTISE 专业
R = RESOURCEFULNESS 机智
V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人
I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主发掘问题
C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼
E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱
并且严格按照服务质量体系对每一位上岗人员进行了质量体系培训，颁发合格证后才可以上岗。
4.2 加强食品监督管理建设
首先，创业学生系统地参加了关于食品安全相关法律法规的培训，使每一个学生了解并掌握食品安全的相关知识和质量控制办法。参与食品制作和销售的人员取得了健康证明。
另外，细节决定成败，学生食堂成立了严格的监督管理团队——纪检部和后勤部，纪检部主要工作职责：负责检查食堂卫生及食品原材料样品情况，建立细节化监管标准，从源头保证食品安全。后勤部主要工作职能：定期为勤工俭学学生以及工作人员培训，并制定勤工俭学制度，以及拥有24小时投诉热线，第一时间听取学生建议与意见，给予学生权益最大的保障。
5 营销
5.1 推广营销
前期通过校园内征集店名活动，在店面选定开业前做足口头宣传营销，制造前期影响力，使每位食客都怀抱向往的心去了解食堂的产品。
后期通过传统的DM单方式广泛让顾客了解食堂档口的经营种类，同时采用视觉立体宣传模式在食堂台阶及餐桌上设计宣传海报等，告知近期的新产品推出及近日的促销活动，在潜移默化中传递食堂经营信息。
另外，品牌建立上，工作人员统一服装，在服务理念上倡导人性服务，微笑服务。
5.2 促销计划
A.办理会员制，一次性消费满20元可免费办理，会员使用会员卡可打9折，而且会员在生日会收到本店送出的祝福和礼物。
B.使用奇特新颖的餐具，让人有耳目一新的感觉，让吃饭成为一种真正的享受过程。
C.适应90后大学生生活态度，采用情侣套餐和闺蜜套餐、基友套餐等，较为新颖的套餐模式推广新产品。
D.在各节日期间，推出节日特别产品及活动，以此吸引顾客。
E.在一次性消費15元时送出小礼物。有时可以送本店特别定做的有本店店名的小饰品，不仅欢愉了顾客，同时可以提高本店的知名度。
F.特价产品天天有。在每次推出新产品的前两天会有特价，其余的按市场平均价格来售出，在后期有了自己的品牌的时候适当提价。
6 学生能力的提升
6.1 学生创业意识与思维的宏观建立
学生在经历了创业的各个环节的历练后，在其创业发展和自身成长中激发其创业需要与动机，创业思维宏观建立将成为其今后工作与创业的强大内驱动力。
6.2 团队合作能力的体现
在遇到问题与解决问题的过程中，将完善学生的情商发展，团队沟通、团队协作等等，让其深刻体会团队合作的重要性，这就成为一堂，没有教师的自我成长课程。
6.3 职业责任感的培养
有力于培养学生的责任心，有人说90后是特别的一代，他们显得有些幼稚、有些不成熟，都是因为他们还未曾经历，在承担起整个食堂的运营后，学生们将经历风雨然后方知道彩虹颜色。
风险精神、吃苦耐劳、心理承受能力等等方面，学生在整个食堂的运营中都将得以全面提升与进步，其实这就是一门最好的课程，大学是增强学生适应社会与未来的课堂，我们做到的就是学生主动性的而非课堂被动的说教式成长，其各方面能力都将全面多维发展。
7 结果
以上是在创业实践中，学生在创业导师的指导下进行的卓有成效的创新。此模式经营一年的效果是食堂的好评率由41.3%上升至85.2%，营业收入上涨了72.2%，利润上涨了123%，由此可见食堂的经营呈现了收入增长，成本在提高了产品质量的前提下显著下降的良性循环，营利能力显著提高。同时，从季度增长来看，食堂的经营稳步提高，这说明学生在此过程中逐步成熟，能力不断增强。并且参与创业的学生在学习和社团活动中的表现也更为突出。
由此可见，此创业基地模式既解决了高校食堂难于管理的问题，又为在校生创业提供了一个可操作的实践平台。可有效迅速的提高广大学生的创新创业素质，为实现大学生高质量的创业就业未来，提供了素质基础积累。
参考文献：
[1] Eunice Taylor.A new method of HACCP for the catering and food service industry. Food Control . 2008.
[2] 朱鹏.餐饮企业连锁经营研究[D].云南大学，2012.
[3] 马春光.《2011年世界投资报告》给我国餐饮连锁企业的启示与反思[J]. 企业经济，2011，11：5-9.
[4] 杨华生. A公司餐饮连锁管理信息系统的设计与实施[D].兰州大学，2009.
[5] 周芳.餐饮连锁业顾客体验价值影响因素实证研究[D].湖南大学，2009.
[6] 吴国策.餐厅顾客满意度评价指标体系构建及应用研究[D]. 苏州大学 2009.
[7] 徐娇.中国餐饮业卫生监督法规体系的现状与比较[J]. 中国食品卫生杂志. 2008（01）.
[8] 努尔古丽·卡地尔.新疆民族式快餐业发展研究[D].新疆大学.2007年.
[9] 孔杰.浅谈餐饮业的发展趋势[J].
【关键词】在校大学生创业；学生食堂；学生自主经营；可操作性创业模式
【中图分类号】R356.2 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）06-3827-02
前言
2013年大学毕业生人数再创新高，达到了699万，被称为“史上最难就业季”，就业形势相当严峻。鼓励大学生自主创业，“以创新带动创业，以创业带动就业”逐渐成为缓解就业压力的有效途径。需要正视的是，大学生创业面临创业成功率低的问题。原因很大程度上在于大学毕业生面对创业，或无心理准备，或无资金、技术，或无诸如谈判、营销等商业运营技能。所以，为保证大学生创业的可操作性和成功率，大学生创业应该包括大学在校生创业和大学毕业生创业前后两个阶段，其中前者是后者的基础。
目前，国家、高校和社会组织发起了许多在校大学生创业项目，如由团中央、教育部、中国科协、全国学联联合主办的挑战杯大学生创业大赛；由教育部主办的全国大学生创业大赛；由中国科学院举办的面向全国高校及各科研单位优秀青年的中国科学院青年创业大赛等。这些在校大学生创业培养项目的意义很大程度上并不在于其是否创建了经营实体，而在于在校生在获得了对创业的感性认识和体验的同时，是否对未来创业做好了心理准备，是否具备了适应社会环境的行动能力，是否掌握了创业必备的专业技能，并具备不断向前发展的潜力。
本文介绍了辽宁何氏医学院旨在培养大学生创新创业能力，建立一个培养效率高的，既能够培养学生创业理念和经营策划、创新等能力，又能够让学生理解实体经营管理的方法的创业基地模式。此模式的具体体现就是建立了学生自主经营的学生食堂，在这个创业基地中，在创业导师的指导下，学生在实战中学会了需求分析，产品定位，质量管理，市场营销等基本的创业技能，使从创业基地走出去的学生成才率更高。同时，不断地提高创业基地的功能性，使创业基地实实在在地能够成为服务于更多的有志于创业的学生，成为一个模式化、批量生产创业人才的平台。下文将从学生在需求分析、产品定位、质量管理、市场营销等方面取得的成绩来探讨创业基地模式。
1 需求分析
食堂位于学生聚集中心地段，主要针对的客户群是辽宁何氏医学院学生、教师以及在校工作人员。经营面积约为1180平米左右，共3层。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。环境整洁卫生，有冷、热空调。
学生食堂的客户基础来源于广大的学生群体，只有学生自身更了解学生的需求。学生食堂最大的宗旨应该是服务好同学，花最少的钱享受最美味的待遇，靠优质的服务和不断翻新推出餐饮品种，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；另外，应听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度。
以往学生食堂的饭菜价格便宜但口味较为单一；在校外吃又担心食品的健康卫生，造成吃什么成为难题。创业学生自主经营食堂后，首先通过调研甄选出学生受众群体喜欢吃的菜品。品种主要有：紫菜包饭、粥类、馄饨、米粉、酸辣粉、牛奶、汉堡、麻辣伴和扣饭类。而后，食堂相继推出这些新品，并定期更新菜品以满足学生味蕾更新的需求。让同学们喜欢食堂、回味食堂，下一次继续选择食堂。
2 产品
2.1 增设特色风味小吃馆，提供串串香、烧烤、武汉热干面、沙县小吃、兰州拉面等受欢迎的地方特色小吃，让远离家乡的同学感受家乡的味道。
2.2 在食堂增设水吧，提供各种饮品饮料、茶、奶茶、咖啡、奶昔、冰点等， 可以在食堂的一角建立吧台，以便于同学们进行“下午茶”等活动，为各位同学提供交流的场所。
2.3 增设甜品窗口，提供各种美味可口的甜点如双皮奶、蛋挞、提拉米苏等，定制专属生日蛋糕，各类面包、饼干，意在为学生提供更加新鲜的食品，满足当代学生的品位追求。
2.4 增设夜宵，提供云吞面、通心粉、高汤面、土豆泥等多种菜品供学生选择，为学生补充体力，缓解一天的学习压力。
2.5 三楼的聚餐专区，意在为同学提供实惠、方便、快捷的欢聚服务，省去了同学出行的麻烦，让同学吃得开心，玩的快乐。
2.6 订餐服务（一次性订餐15元以上起送）。为没有时间去食堂的同學提供方便。
2.7 增加创意自助操作间，让想为自己的朋友亲手送上最诚挚心意的同学，可以得到技术及场地上的支持。提供创意爱心餐定制服务。
2.8 早餐自助式经营方式，打破高校食堂传统售卖方式，自取自足，反对铺张浪费。为三节政策实施打下坚实基础。
3 服务
学生食堂同时开通了网上订餐业务。一次性订餐15元以上的同学只要在食堂的官方淘宝店，进行“网上订餐”，可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室的地址就可轻松完成，可以在线支付，也可以货到付款。另外也可电话、短信、微信多渠道订餐，配送人员会及时送达。
4 质量 4.1对于服务质量，学生在创业导师的指导下建立了诚信化、正规化的“Service”服务质量管理体系，具体为：
S = SMILE 微笑
E = EXPERTISE 专业
R = RESOURCEFULNESS 机智
V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人
I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主发掘问题
C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼
E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱
并且严格按照服务质量体系对每一位上岗人员进行了质量体系培训，颁发合格证后才可以上岗。
4.2 加强食品监督管理建设
首先，创业学生系统地参加了关于食品安全相关法律法规的培训，使每一个学生了解并掌握食品安全的相关知识和质量控制办法。参与食品制作和销售的人员取得了健康证明。
另外，细节决定成败，学生食堂成立了严格的监督管理团队——纪检部和后勤部，纪检部主要工作职责：负责检查食堂卫生及食品原材料样品情况，建立细节化监管标准，从源头保证食品安全。后勤部主要工作职能：定期为勤工俭学学生以及工作人员培训，并制定勤工俭学制度，以及拥有24小时投诉热线，第一时间听取学生建议与意见，给予学生权益最大的保障。
5 营销
5.1 推广营销
前期通过校园内征集店名活动，在店面选定开业前做足口头宣传营销，制造前期影响力，使每位食客都怀抱向往的心去了解食堂的产品。
后期通过传统的DM单方式广泛让顾客了解食堂档口的经营种类，同时采用视觉立体宣传模式在食堂台阶及餐桌上设计宣传海报等，告知近期的新产品推出及近日的促销活动，在潜移默化中传递食堂经营信息。
另外，品牌建立上，工作人员统一服装，在服务理念上倡导人性服务，微笑服务。
5.2 促销计划
A.办理会员制，一次性消费满20元可免费办理，会员使用会员卡可打9折，而且会员在生日会收到本店送出的祝福和礼物。
B.使用奇特新颖的餐具，让人有耳目一新的感觉，让吃饭成为一种真正的享受过程。
C.适应90后大学生生活态度，采用情侣套餐和闺蜜套餐、基友套餐等，较为新颖的套餐模式推广新产品。
D.在各节日期间，推出节日特别产品及活动，以此吸引顾客。
E.在一次性消費15元时送出小礼物。有时可以送本店特别定做的有本店店名的小饰品，不仅欢愉了顾客，同时可以提高本店的知名度。
F.特价产品天天有。在每次推出新产品的前两天会有特价，其余的按市场平均价格来售出，在后期有了自己的品牌的时候适当提价。
6 学生能力的提升
6.1 学生创业意识与思维的宏观建立
学生在经历了创业的各个环节的历练后，在其创业发展和自身成长中激发其创业需要与动机，创业思维宏观建立将成为其今后工作与创业的强大内驱动力。
6.2 团队合作能力的体现
在遇到问题与解决问题的过程中，将完善学生的情商发展，团队沟通、团队协作等等，让其深刻体会团队合作的重要性，这就成为一堂，没有教师的自我成长课程。
6.3 职业责任感的培养
有力于培养学生的责任心，有人说90后是特别的一代，他们显得有些幼稚、有些不成熟，都是因为他们还未曾经历，在承担起整个食堂的运营后，学生们将经历风雨然后方知道彩虹颜色。
风险精神、吃苦耐劳、心理承受能力等等方面，学生在整个食堂的运营中都将得以全面提升与进步，其实这就是一门最好的课程，大学是增强学生适应社会与未来的课堂，我们做到的就是学生主动性的而非课堂被动的说教式成长，其各方面能力都将全面多维发展。
7 结果
以上是在创业实践中，学生在创业导师的指导下进行的卓有成效的创新。此模式经营一年的效果是食堂的好评率由41.3%上升至85.2%，营业收入上涨了72.2%，利润上涨了123%，由此可见食堂的经营呈现了收入增长，成本在提高了产品质量的前提下显著下降的良性循环，营利能力显著提高。同时，从季度增长来看，食堂的经营稳步提高，这说明学生在此过程中逐步成熟，能力不断增强。并且参与创业的学生在学习和社团活动中的表现也更为突出。
由此可见，此创业基地模式既解决了高校食堂难于管理的问题，又为在校生创业提供了一个可操作的实践平台。可有效迅速的提高广大学生的创新创业素质，为实现大学生高质量的创业就业未来，提供了素质基础积累。
参考文献：
[1] Eunice Taylor.A new method of HACCP for the catering and food service industry. Food Control . 2008.
[2] 朱鹏.餐饮企业连锁经营研究[D].云南大学，2012.
[3] 马春光.《2011年世界投资报告》给我国餐饮连锁企业的启示与反思[J]. 企业经济，2011，11：5-9.
[4] 杨华生. A公司餐饮连锁管理信息系统的设计与实施[D].兰州大学，2009.
[5] 周芳.餐饮连锁业顾客体验价值影响因素实证研究[D].湖南大学，2009.
[6] 吴国策.餐厅顾客满意度评价指标体系构建及应用研究[D]. 苏州大学 2009.
[7] 徐娇.中国餐饮业卫生监督法规体系的现状与比较[J]. 中国食品卫生杂志. 2008（01）.
[8] 努尔古丽·卡地尔.新疆民族式快餐业发展研究[D].新疆大学.2007年.
[9] 孔杰.浅谈餐饮业的发展趋势[J].