【摘 要】
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小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)与小麦的面包烘烤质量和面粉的加工特性密切相关,SDS-PAGE 是其常用的分离方法之一.SDS-PAGE 方法一般分为2类:第一类采用11%和5%浓度的胶,
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小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)与小麦的面包烘烤质量和面粉的加工特性密切相关,SDS-PAGE 是其常用的分离方法之一.SDS-PAGE 方法一般分为2类:第一类采用11%和5%浓度的胶,后者用于分离2亚基和2亚基,该种方法常使用碱性提取液,需要2次电泳过程,且在5%浓度的胶中HMW-GS易于和麦醇蛋白混淆;另外一类SDS-PAGE采用梯度胶,配合使用银染方法,制梯度胶则使用梯度仪及磁力搅拌器.介绍了一种不连续的、单向、7%～11%浓度梯度电泳方法,使用中性提取缓冲液和考马斯亮蓝染色法,一次清晰地区分出了5个HMW-GS,电泳结果证明这是一种很好的分离小麦HMW-GS尤其是区分2亚基和2亚基的方法.梯度胶的制备则采用了一种简单经济的办法,不需使用昂贵的梯度仪和磁力搅拌器,电泳结果证明,这种梯度胶的制备方法是可行的.
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