【摘 要】
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以市场淘汰的牡蛎为主要原料,通过纳豆芽孢杆菌发酵分解原料获得水解液,研究纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的最佳工艺条件,可用于开发氨基酸口服液等功能性产品,以提高水产动物蛋白废
【机 构】
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河北农业大学理工学院,河北农业大学食品科技学院,河北农业大学理学院
【基金项目】
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河北省创新创业实践条件建设项目《食品专业创新创业教育实验室建设》(编号:2017CXCY038);河北省重点研发项目《柿子综合加工利用技术集成与示范》(编号:18237116D);河北农业大学引进博士专项《电场诱导制备亲水性玉米醇溶蛋白成膜过程及机理研究》(编号:ZD201707);河北农业大学社科基金和理工基金《玉米醇溶蛋白纳米胶囊制备及地枫皮提取物封埋技术研究》(编号:LG201717);
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以市场淘汰的牡蛎为主要原料,通过纳豆芽孢杆菌发酵分解原料获得水解液,研究纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的最佳工艺条件,可用于开发氨基酸口服液等功能性产品,以提高水产动物蛋白废料的利用率。本文以氨基态氮含量为测定指标,在单因素试验的基础上采用正交试验对纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺进行优化。试验结果表明,最佳的发酵条件为:发酵pH为7,接种量为6%,发酵时间为48 h,在该条件下发酵液中氨基态氮含量为较高,达到0.791 mg/mL。
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