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对黑曲霉菌株ANS．产酸性蛋白酶基本酶学性质的研究表明：酸性蛋白酶适宜pH在2．5—4．0之间，在pH为3．5时。相对酶活最高；适宜温度在40-50℃之间，在45℃时，相对酶活最高；酸性蛋白酶有着较好的热稳定性，曲酶粉在80℃保温至5min保留有51．4％的酶活，液态酶在80℃恒温水浴中保温1min保留有54．6％的酶活力，曲酶粉较液态酶有着更好的抗热性；金属离子对酸性蛋白酶活力有一定的影响，在2．0mmol·L^-1的浓度下，Mn^2＋和Cu^2＋酸性蛋白酶有较强的激活作用，Fe^3＋对该酶表