【摘 要】
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探究10个不同品种再生季稻精米中蛋白质含量与矿物质元素、氨基酸含量、外观品质、加工品质的关系.结果 表明:供试品种再生季稻米晶优1068的加工品质较差,外观品质较好,其精
【基金项目】
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国家水稻产业技术体系(CARS-01-26)。
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探究10个不同品种再生季稻精米中蛋白质含量与矿物质元素、氨基酸含量、外观品质、加工品质的关系.结果 表明:供试品种再生季稻米晶优1068的加工品质较差,外观品质较好,其精米中蛋白质、矿物质元素以及氨基酸含量最高.相关性分析表明蛋白质含量与Cu元素、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸、丝氨酸以及谷氨酸的含量显著正相关(其中与丝氨酸、谷氨酸含量的相关系数分别达0.97和0.98);与出糙率、精米率、垩白粒率、垩白度显著负相关.因此,Cu元素及丝氨酸、谷氨酸等含量的增加有利于蛋白质的积累;同时,蛋白质含量的增加会减少再生季稻米中的垩白,改善稻米的外观品质,但是会降低出糙率和精米率.
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