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采用西式肉制品加工设备和工艺，通过注射、滚揉等方式，提高产品出品率；研究肉块重量、滚揉时间和蒸煮时间对制品出品率和感官品质的影响。试验结果表明，肉重500g／块，滚揉时间3．5h，90～95℃蒸煮50min，为最佳制作工艺。
新型叉烧肉的制作工艺
【摘 要】
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采用西式肉制品加工设备和工艺，通过注射、滚揉等方式，提高产品出品率；研究肉块重量、滚揉时间和蒸煮时间对制品出品率和感官品质的影响。试验结果表明，肉重500g／块，滚揉时间3．5h，90～9
【机 构】
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上海百润香精香料有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年12期
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